© 2015 by Anima Vitalis

    Op het oostelijkste puntje van Kreta, waar de azuurblauwe zee schittert en de zon feller schijnt dan ooit, kochten we in 2005 een olijfboomgaard. Deze 400 jaar oude bomen van de soort Koroneiki zijn door de Ottomanen geënt op stevige onderstammen en uitgegroeid tot sculpturen met een monumentale uitstraling. Van de lokale bevolking leerden we het edele ambacht van de olijfolieproductie, een traditie die al duizenden jaren in deze omgeving wordt gebezigd.

     

    Vanwege de hete zomers en milde winters, de kalk- en ijzerrijke grond en de bevloeiing met zuiver bronwater produceren deze bomen olijven van zeer hoge kwaliteit. Als lid van de lokale coöperatie en fabriek brengen we de olijfolie sindsdien op de markt onder de naam Zakros Olijfolie Extra Vierge, vernoemd naar het dorpje in de omgeving.


     

    De kwaliteit van olijfolie wordt bepaald door twee factoren. De smaak, die grotendeels subjectief is, wordt door kenners omschreven als mild peperig, grassig, fruitig en fris met een zweem citroen en artisjok, en in zijn soort uniek. Daarnaast speelt het oliezuurgehalte een belangrijke rol; een objectieve standaard die je niet kunt proeven, maar wel kunt meten door middel van chemische analyse. Het percentage gram vrij oliezuur op 100 gram olie is bij Zakros olijfolie altijd onder 0,3%, met uitmuntende scores als 0,17%. Daarnaast bevindt de oxidatie van de vetzuren uitgedrukt in kilogram olie zich ver onder de kwaliteitsmaatstaf van 20 peroxides. Dit zijn extreem lage waardes die deze olijfolie plaatsen in de buitencategorie olijfoliën van sublieme klasse.

     

     
     
     

    Ons Verhaal

    Kwaliteit

     

    Wie zijn wij

     
     

    Nico Brink (1945) is de aartsvader van het bedrijf en van origine landschapsarchitect. Hij kocht de olijfboomgaard en verspreidt de olijfolie onder een omvangrijk bestand van particulieren.

     

    Bastiaan Brink (1973) is van origine pianist, schrijver en antropoloog. In zijn vierde levensfase heeft hij zich gestort op de verkoop van Zakros olijfolie aan de betere restaurants en particulieren.

     

    Productie

    In november beginnen we met de oogst. De olijven zijn dan nog niet helemaal rijp, waardoor ze minder olie bevatten dan rijpe olijven, maar kwalitatief een betere olie opleveren dan later in het seizoen. Om de olijven op te vangen, draperen we netten van polyethyleen over de grond. Met speciaal daarvoor ontworpen mechanische harken ‘tikken’ we de olijven uit de bomen. Met de hand ontdoen we de olijven van de grootste twijgen en bladeren en verzamelen ze daarna in jute zakken en kratten. Op dagen dat het regent, onderbreken we de oogst tijdelijk, want olijven reageren zuur op vocht. Om oxidatie te voorkomen vervoeren we de olijven na het oogsten direct naar de fabriek.

    In de fabriek storten we de olijven in een vloertrechter. Via een lopende band ontdoen we de olijven van de laatste takjes, bladeren en steentjes. We wassen de olijven en vermalen ze tot een brei, die we in grote containers langzaam op een temperatuur van 26 graden brengen. Daarna scheiden we de olijfolie van het water en de pulp. Tot slot filteren we de olijfolie, slaan  haar enkele maanden op in containers en bottelen de olie in blikken en flessen.

     

    Anima Vitalis produceert Zakros Olijfolie en verkoopt het in de Lage Landen aan particulieren, traiteurs en de betere restaurants. Zakros Olijfolie behoort vanwege haar unieke smaak en het extreem lage oliezuurgehalte tot de buitencategorie olijfoliën van uitzonderlijke kwaliteit.

     

    Anima Vitalis betekent ‘levensadem’ en staat voor bezieling en levenskracht.

     

    Productoverzicht

    Flessen

     

    250 ml

    500 ml

    750 ml

    1 Liter

     

    Blikken

     

    1 Liter

    3 Liter

    5 Liter

    10 Liter

    17 Liter

    Contact

    Anima Vitalis

    Louise de Colignylaan 6

    2012 SR Haarlem

     

    Bastiaan Brink

    (particulieren & restaurants)

    06-42141839

    bastiaan@anima-vitalis.nl

     

    Nico Brink

    (particulieren)

    06-51202586

    nico@anima-vitalis.nl

     

    Klik op de enveloppe naar keuze om een bestelling te plaatsen of een vraag te stellen. Wij nemen dan zo spoedig mogelijk contact met u op.

    De olijfolie laat zich het best gebruiken als basis voor dressings van salades, maar ook puur als voorafje om brood in te dippen. Uiteraard is het mogelijk om met de olie te braden of bakken, omdat olijfolie over de voortreffelijke eigenschap beschikt bij langzame verhitting pas te gaan roken boven een temperatuur van 180 graden Celsius. De kleur van de olijfolie is goudgeel en de geur is bedwelmend.

    Gebruik

    Bastiaan Brink
    Nico Brink

    Naam

     

    Foto's

    Voor meer fotografie klik op de foto.

    Relatiegeschenken